8. Baiser auftragen und fertig backen:
Nach der ersten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Baisermasse wellenförmig darauf verteilen. Weitere 10–15 Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist.
9. Abkühlen lassen:
Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Anschließend kühl stellen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen – besser über Nacht.
Pro-Tipps und Variationen
Tipp 1: Mürbeteig blindbacken
Wer ganz sichergehen will, dass der Boden nicht durchweicht, kann ihn 10 Minuten ohne Belag vorbacken (mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwert).
Tipp 2: Mit Früchten verfeinern
Beeren, Aprikosen oder Rhabarber zwischen Pudding und Quarkschicht geben – das sorgt für zusätzliche Frische.
Tipp 3: Alternative zu Baiser
Statt der Eiweißhaube kann auch ein Streuseltopping oder einfach nur Puderzucker verwendet werden.
Tipp 4: Glutenfreie Variante
Glutenfreies Mehl für den Mürbeteig verwenden – eventuell mit gemahlenen Mandeln mischen, um die Textur zu verbessern.