Anbraten: In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 2 Minuten pro Seite), dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Gemüse anschwitzen: Die Zwiebelringe und Paprikastreifen in derselben Pfanne anbraten, bis sie weich sind. Falls gewünscht, die Speckwürfel hinzufügen und knusprig anbraten.
Sauce zubereiten: Tomatenmark einrühren, dann die stückigen Tomaten und die Brühe hinzufügen. Mit Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen.
Backen: Die angebratenen Schnitzel in eine Auflaufform legen, die Sauce darüber verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Überbacken: Die Form in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben und ca. 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Servieren: Das Räuberschnitzel heiß mit Beilagen nach Wahl servieren.
Profi-Tipps und Variationen