30 g feiner Zucker
Lebensmittelfarben in Gel- oder Pulverform (Rot, Orange, Gelb, Grün, Blau, Violett)
Für die Füllung (klassische Vanille-Buttercreme):
200 g weiche Butter
200 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Milch oder Sahne
(Optional: Für andere Füllungen siehe Variationen unten.)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung
Trenne die Eier mindestens einen Tag vor dem Backen und lasse das Eiweiß abgedeckt im Kühlschrank ruhen (dies sorgt für bessere Stabilität).
Siebe das Mandelmehl und den Puderzucker mindestens zweimal durch ein feines Sieb, um eine feine Textur zu gewährleisten.
Lege ein Backblech mit Backpapier oder einer Macaron-Silikonmatte aus.
2. Eiweiß schlagen
Schlage das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine, bis sich weiche Spitzen bilden.
Gib nun den feinen Zucker löffelweise dazu und schlage weiter, bis eine glänzende, steife Baisermasse entsteht.
3. Macaronage
Gib das gesiebte Mandel-Puderzucker-Gemisch zur Baisermasse.