5. Vielfältig abwandelbar
Ob als Blechkuchen, in der Springform oder mit zusätzlicher Vanillecreme – der Rhabarber-Baiser-Kuchen lässt sich wunderbar an persönliche Vorlieben anpassen.
Zutaten für einen klassischen Rhabarber-Baiser-Kuchen
Für den Boden:
150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eigelb (Größe M)
200 g Mehl
2 TL Backpulver
2–3 EL Milch (je nach Teigkonsistenz)
Für die Rhabarberschicht:
500–600 g Rhabarber (frisch, gewaschen, geschält und in Stücke geschnitten)
2 EL Zucker (zum Bestreuen)
1 TL Speisestärke (optional, zur Bindung der Feuchtigkeit)
Für die Baiserschicht:
3 Eiweiß
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft oder Essig (für Stabilität)
Zubereitungsschritte
1. Vorbereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Rhabarber vorbereiten
Den Rhabarber gründlich waschen, schälen und in etwa 1–2 cm große Stücke schneiden. Mit Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen. Das entstehende Wasser kann man abgießen oder mit etwas Stärke binden.