3. Teigboden zubereiten
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach zum Teig geben. Falls nötig, etwas Milch hinzufügen, damit der Teig streichfähig bleibt.
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen und leicht eindrücken.
4. Vorbacken
Den Kuchen ca. 25–30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis der Boden leicht goldgelb ist. Während dieser Zeit die Baisermasse vorbereiten.
5. Baiser zubereiten
Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Den Zitronensaft oder Essig zugeben und weiter schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht, die Spitzen zieht.
6. Baiser auftragen
Den vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen. Die Baisermasse auf dem heißen Kuchen verteilen und wellenförmig verstreichen oder in Tupfen aufspritzen.