7. Fertig backen
Den Kuchen für weitere 10–15 Minuten backen, bis das Baiser goldgelb ist. Achtung: Nicht zu dunkel werden lassen, sonst verliert es seine zarte Konsistenz.
8. Abkühlen lassen
Den fertigen Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen, damit das Baiser nicht zusammenfällt. Danach vollständig auskühlen lassen.
Profi-Tipps und kreative Variationen
Profi-Tipps für perfekten Rhabarber-Baiser-Kuchen
Baiser stabilisieren: Ein kleiner Spritzer Zitronensaft oder Weißweinessig sorgt für eine besonders feste und glänzende Baisermasse.
Backzeit beachten: Baiser nicht zu lange backen – sonst wird es zäh. Es sollte nur leicht Farbe bekommen.
Schnittfestigkeit verbessern: Wer mag, kann die Rhabarberschicht mit etwas Stärke binden, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit abgibt.
Kreative Variationen
Mit Vanillepudding: Eine dünne Schicht Vanillepudding zwischen Boden und Rhabarber bringt Cremigkeit und nimmt Säure.