Kann man Rhabarber-Baiser-Kuchen einfrieren?
Eingefroren werden sollte der Kuchen eher ohne Baiser, da dieser beim Auftauen seine Konsistenz verliert. Wer dennoch einfriert, sollte ihn im Ofen aufbacken, um die Baiserhaube wieder leicht zu trocknen.
Muss man Rhabarber schälen?
Je nach Sorte und Frische ja. Besonders bei älterem Rhabarber empfiehlt es sich, die äußeren Fasern zu entfernen, da sie zäh werden können.
Kann man Baiser im Voraus machen?
Baiser sollte möglichst frisch aufgetragen werden, da es schnell zusammenfällt oder Feuchtigkeit zieht. Am besten während des Vorbackens des Kuchens zubereiten.
Welche Rhabarbersorten eignen sich besonders gut?
Am besten eignen sich Himbeer-Rhabarber oder andere zarte, rote Sorten, da sie milder im Geschmack und schöner in der Farbe sind.
Was tun, wenn der Baiser zusammenfällt?
Das kann passieren, wenn der Kuchen zu schnell abkühlt oder der Baiser nicht steif genug geschlagen wurde. Wichtig: Kuchen langsam auskühlen lassen und den Eischnee mit genug Zucker und Säure stabilisieren.