Einführung
Wenn der Frühling Einzug hält und der Sommer mit seinen leuchtenden Farben nicht mehr weit ist, dann beginnt auch die Hochsaison für Rhabarber und Himbeeren. In dieser Zeit entfaltet sich die Natur in all ihrer Pracht – und genau dieses Gefühl kann man einfangen: in einem Glas selbstgemachter Rhabarber-Himbeer-Vanille-Marmelade.
Diese Marmelade verbindet die feine Säure des Rhabarbers mit der fruchtigen Süße sonnengereifter Himbeeren und wird durch die warme, cremige Note echter Vanille zu einem wahren Genussmoment. Sie ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch ein Ausdruck von Kreativität, Regionalität und Nachhaltigkeit.
Selbstgemachte Marmelade ist mehr als ein Brotaufstrich – sie ist eine Erinnerung an den Sommer, ein Geschenk aus der Küche und eine Möglichkeit, Lebensmittel auf köstliche Weise haltbar zu machen. In diesem Artikel erfährst du, wie du Rhabarber-Himbeer-Vanille-Marmelade ganz einfach selbst zubereiten kannst, warum sie so gesund ist, und welche Variationen du ausprobieren solltest.
Die wichtigsten Vorteile der Rhabarber-Himbeer-Vanille-Marmelade
Diese besondere Marmelade ist weit mehr als nur eine süße Versuchung. Hier sind einige überzeugende Gründe, warum du sie unbedingt selbst machen solltest:
1. Natürlich und ohne Zusatzstoffe
Im Gegensatz zu vielen industriell hergestellten Marmeladen enthält diese hausgemachte Variante keine künstlichen Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder Aromen. Du bestimmst, was hineinkommt.
2. Reich an Antioxidantien
Himbeeren gehören zu den antioxidantienreichsten Früchten überhaupt. Sie enthalten Anthocyane, die freie Radikale neutralisieren und entzündungshemmend wirken.
3. Ballaststoffreich und verdauungsfördernd
Rhabarber enthält viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl steigern. Das macht die Marmelade nicht nur lecker, sondern auch nützlich für die Darmgesundheit.
4. Vanille wirkt beruhigend
Vanille ist nicht nur aromatisch, sondern wirkt auch beruhigend auf das Nervensystem. Ihr Duft kann Stress lindern und für ein wohliges Gefühl sorgen.
5. Weniger Zucker – mehr Frucht
Durch das natürliche Fruchtaroma der Himbeeren und die Säure des Rhabarbers kann man den Zuckeranteil reduzieren, ohne auf Geschmack zu verzichten.
6. Vielseitig einsetzbar
Diese Marmelade schmeckt nicht nur auf Brot. Du kannst sie auch in Joghurt einrühren, als Topping für Pancakes verwenden oder zum Füllen von Kuchen und Torten nutzen.
Zutaten für ca. 5–6 Gläser à 200 ml
Für die klassische Variante benötigst du:
500 g Rhabarber (geputzt, in kleine Stücke geschnitten)
400 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt, ungezuckert)
1 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleextrakt
500 g Gelierzucker 2:1 (alternativ 350 g Zucker + Pektin nach Packungsanleitung)
Saft einer halben Zitrone
Optional: 1 TL Rosenwasser oder Orangenblütenwasser für ein florales Aroma
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
1. Vorbereitung der Gläser:
Sterilisiere 5–6 Einmachgläser samt Deckel durch Auskochen oder im Ofen bei 120 °C für 10 Minuten. Lass sie danach auf einem sauberen Küchentuch abtropfen.
2. Rhabarber vorbereiten:
Wasche den Rhabarber gründlich, entferne holzige Enden und ziehe eventuell die groben Fasern ab. Schneide ihn in kleine Stücke.
3. Himbeeren vorbereiten:
Frische Himbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Tiefgekühlte Himbeeren einfach auftauen lassen.
4. Früchte vermengen:
Gib Rhabarber und Himbeeren zusammen in einen großen Kochtopf. Füge den Zitronensaft hinzu. Ritze die Vanilleschote längs auf und schabe das Mark heraus. Gib beides – Schote und Mark – zu den Früchten.
5. Zucker hinzufügen:
Streue den Gelierzucker gleichmäßig über das Obst und lasse die Mischung 10–15 Minuten ziehen, damit sich Saft bildet.
6. Kochen:
Erhitze die Masse unter ständigem Rühren langsam, bis sie kocht. Dann 3–4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen: Einen Tropfen der Masse auf einen kalten Teller geben – wenn sie nach 1 Minute fest wird, ist sie fertig.
7. Vanilleschote entfernen:
Fische die Schote aus der Marmelade, bevor du sie abfüllst.
8. Abfüllen:
Sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen, fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen (Vakuum entsteht).
9. Abkühlen und beschriften:
Nach dem Abkühlen umdrehen und kühl lagern. Vergiss nicht, die Gläser mit Datum und Inhalt zu beschriften.
Pro-Tipps & kreative Variationen
1. Mit Erdbeeren verfeinern
Ersetze die Hälfte der Himbeeren durch Erdbeeren für eine mildere, süßere Note – ideal für Kinder.
2. Alkoholische Note
Ein Schuss Himbeergeist, Grand Marnier oder Prosecco bringt Raffinesse in die Marmelade – perfekt für festliche Anlässe.
3. Extra-Gewürze
Zimt, Kardamom oder Ingwer passen hervorragend zu Rhabarber und Vanille. Probiere eine winterliche Variante mit Spekulatiusgewürz!
4. Mit Blütenaromen
Ein paar Tropfen Rosenwasser oder Lavendelsirup verleihen der Marmelade eine edle, florale Note.
5. Zuckerfrei
Wer Zucker reduzieren möchte, kann mit Xylit oder Erythrit süßen – achte in diesem Fall auf spezielles Geliermittel für zuckerfreie Marmeladen.
6. Streichzarte Konsistenz
Für eine glatte Konsistenz kannst du die heiße Marmelade vor dem Abfüllen mit dem Stabmixer pürieren.
7. Für Kinder
Püriere die Marmelade vollständig und streiche sie durch ein Sieb, um die Himbeerkerne zu entfernen – so mögen es auch die Kleinsten.
Serviervorschläge
Diese Marmelade ist extrem vielseitig. Hier einige Ideen, wie du sie in der Küche verwenden kannst:
Auf frischem Sauerteigbrot oder Brioche
Als Füllung für Pfannkuchen, Crêpes oder Germknödel
Zu Naturjoghurt oder Quark – als gesundes Dessert
Als süßer Kontrast zu Käseplatten (besonders zu Ziegenkäse)
In Mürbeteigkeksen oder als Füllung für Linzer Torte
Als Geschenk in einem hübsch verzierten Glas mit handgeschriebenem Etikett
Fazit
Die Rhabarber-Himbeer-Vanille-Marmelade ist eine Hommage an die Kraft der Natur, die Vielfalt saisonaler Früchte und die Freude am Selbermachen. Sie verbindet Tradition mit Kreativität, Einfachheit mit Raffinesse.
Wer einmal diese Marmelade selbst gekocht hat, wird konventionelle Produkte im Supermarkt kaum noch anrühren. Und das Beste: Mit jedem Glas bewahrst du dir ein Stück Sommer, das du jederzeit aufs Brot streichen kannst.
Ob als Frühstücksgenuss, Geschenk oder kulinarisches Highlight zwischendurch – diese Marmelade wird dich und deine Liebsten begeistern.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
1. Muss ich den Rhabarber schälen?
Nicht unbedingt. Junge, zarte Stangen kannst du ungeschält verwenden. Bei älterem Rhabarber empfiehlt es sich, die äußeren Fasern zu entfernen.
2. Kann ich tiefgekühlte Früchte verwenden?
Ja. Sowohl Himbeeren als auch Rhabarber können tiefgekühlt verwendet werden – achte darauf, sie vorher vollständig aufzutauen und abtropfen zu lassen.
3. Wie lange ist die Marmelade haltbar?
Ungeöffnet und kühl gelagert hält sie mindestens 12 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.
4. Warum wird meine Marmelade nicht fest?
Mögliche Gründe sind: zu kurzes Kochen, zu wenig Zucker oder überreife Früchte mit niedrigem Pektingehalt. Eine Gelierprobe vor dem Abfüllen ist daher wichtig.
5. Kann ich weniger Zucker verwenden?
Ja, aber dann brauchst du entweder Gelierzucker mit einem anderen Verhältnis (z. B. 3:1) oder musst Pektin hinzufügen. Weniger Zucker bedeutet kürzere Haltbarkeit.
6. Ist Rhabarber nicht giftig?
Rhabarber enthält Oxalsäure, die in größeren Mengen problematisch sein kann. Die Mengen in normalem Verzehr sind jedoch unbedenklich. Die Blätter solltest du allerdings immer entfernen – sie sind tatsächlich giftig.
7. Warum ist Vanille so teuer?
Echte Vanille stammt aus der Vanilleorchidee, deren Bestäubung aufwendig ist. Die lange Fermentation und Verarbeitung machen sie kostbar – dafür ist der Geschmack aber unvergleichlich.