4. Warum wird meine Marmelade nicht fest?
Mögliche Gründe sind: zu kurzes Kochen, zu wenig Zucker oder überreife Früchte mit niedrigem Pektingehalt. Eine Gelierprobe vor dem Abfüllen ist daher wichtig.
5. Kann ich weniger Zucker verwenden?
Ja, aber dann brauchst du entweder Gelierzucker mit einem anderen Verhältnis (z. B. 3:1) oder musst Pektin hinzufügen. Weniger Zucker bedeutet kürzere Haltbarkeit.
6. Ist Rhabarber nicht giftig?
Rhabarber enthält Oxalsäure, die in größeren Mengen problematisch sein kann. Die Mengen in normalem Verzehr sind jedoch unbedenklich. Die Blätter solltest du allerdings immer entfernen – sie sind tatsächlich giftig.
7. Warum ist Vanille so teuer?
Echte Vanille stammt aus der Vanilleorchidee, deren Bestäubung aufwendig ist. Die lange Fermentation und Verarbeitung machen sie kostbar – dafür ist der Geschmack aber unvergleichlich.