Zutaten
Für eine Springform (26 cm Durchmesser):
Für den Mürbeteig:
250 g Mehl (Type 405)
125 g kalte Butter (in Stückchen)
80 g Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
Für die Schmandcreme:
400 g Schmand
2 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Speisestärke
Für die Rhabarberfüllung:
500–600 g frischer Rhabarber
2 EL Zucker
1 TL Zimt (optional)
1 EL Speisestärke
Für die Streusel:
150 g Mehl
100 g Butter (kalt)
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Anleitung Schritt für Schritt
1. Vorbereitung des Rhabarbers
Den Rhabarber waschen, schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
Mit 2 EL Zucker bestreuen und ca. 15–30 Minuten ziehen lassen, damit der Rhabarber etwas Saft verliert.
Anschließend abtropfen lassen und mit 1 EL Speisestärke vermengen.
2. Mürbeteig herstellen
Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz zügig zu einem glatten Teig verkneten.
In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.