Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
Rolle den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus, sodass er etwa 2 cm größer als die Springform ist.
Lege den Teig in die gefettete Springform, drücke ihn am Boden und Rand fest und steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.
Verteile den vorbereiteten Rhabarber gleichmäßig auf dem Teig.
Backe den Kuchen für ca. 25-30 Minuten vor.
Schritt 4: Meringue zubereiten
Während der Kuchen vorbackt, schlage die Eiweiß mit dem Zitronensaft oder Apfelessig in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif.
Gib nach und nach den Zucker hinzu, dabei weiter schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
Nimm den Kuchen nach der Vorbackzeit aus dem Ofen.
Schritt 5: Meringue auftragen und fertig backen
Verteile das Meringue mit einem Löffel oder Spatel auf dem vorgebackenen Kuchen, sodass der Rhabarber vollständig bedeckt ist.
Forme kleine Spitzen oder „Korken“ auf der Oberfläche, indem du mit dem Löffel tupfst.