Backe den Kuchen weitere 15-20 Minuten, bis das Meringue goldbraun und knusprig ist.
Lass den Kuchen anschließend mindestens 1 Stunde abkühlen, damit das Meringue fest wird und der Kuchen sich gut schneiden lässt.
Profi-Tipps und Variationen
Profi-Tipps
Butter kalt verwenden: Für einen besonders mürben Teig sollte die Butter wirklich kalt sein. Das verhindert, dass der Teig zu klebrig wird.
Saubere Schüssel für das Eiweiß: Damit das Eiweiß richtig steif wird, muss die Rührschüssel absolut fettfrei sein. Am besten mit Zitronensaft auswischen oder mit heißem Wasser spülen.
Rhabarber vor dem Backen mit Zucker ziehen lassen: Wenn der Rhabarber für etwa 10 Minuten mit Zucker zieht, gibt er etwas Saft ab, der den Kuchen saftiger macht.
Backzeit überwachen: Das Meringue darf nicht zu dunkel werden, sonst wird es bitter. Besser etwas kürzer backen und den Ofen im Blick behalten.
Variationen
Mandeln oder Haselnüsse im Teig: Für mehr Biss kannst du gemahlene Mandeln oder Haselnüsse zum Teig geben.