Wichtig ist, dass die Eiweiß sauber getrennt sind, keine Spuren von Eigelb enthalten, und die Schüssel fettfrei ist. Das langsame Hinzugeben des Zuckers beim Schlagen sorgt für eine stabile, glänzende Masse.
5. Kann ich statt frischem Rhabarber auch tiefgekühlten verwenden?
Frischer Rhabarber ist ideal, aber tiefgekühlter funktioniert auch. Wichtig ist, ihn gut abzutauen und das überschüssige Wasser abzutropfen.
6. Gibt es eine vegane Alternative für den Meringue?
Ja, Aquafaba (das Kochwasser von Kichererbsen) kann zu steifem „Eiweiß“ geschlagen werden und eignet sich als veganer Meringue-Ersatz.
7. Was mache ich, wenn der Rhabarber zu sauer ist?
Dann gib etwas mehr Zucker zum Rhabarber oder mixe etwas Vanillezucker in den Teig. Du kannst auch eine Prise Zimt hinzufügen, das mildert die Säure.