Für den Boden:
250 g Weizenmehl (Typ 405)
125 g kalte Butter in Stücken
70 g Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
Für die Füllung:
500 g Rhabarber (frisch, geschält und in Stücke geschnitten)
2 EL Zucker (zum Bestreuen des Rhabarbers)
400 g Schmand
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen, nicht Instant)
Optional für das Topping:
Puderzucker zum Bestäuben
Zimt oder Mandelblättchen (für mehr Aroma und Biss)
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Vorbereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
2. Mürbeteigboden herstellen:
Mehl, Zucker, Salz, Butter und Ei mit den Händen oder einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Rhabarber vorbereiten:
Die Rhabarberstangen gründlich waschen, die Enden abschneiden und die Haut abziehen. In kleine Stücke schneiden (etwa 1 cm) und mit Zucker bestreuen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Der Zucker mildert die Säure und entzieht überschüssiges Wasser.