Welcher Schmand ist der beste für diesen Kuchen?
Ein Schmand mit einem Fettgehalt von ca. 24 % eignet sich besonders gut, da er schön cremig ist und beim Backen stabil bleibt.
Was tun, wenn der Kuchen zu feucht wird?
Den Rhabarber unbedingt vorher abtropfen lassen und ggf. leicht mit Speisestärke bestäuben. Auch der vorgebackene Teigboden verhindert, dass der Kuchen durchweicht.
Kann ich statt Schmand auch Crème fraîche verwenden?
Ja, das geht! Crème fraîche ist etwas säuerlicher und fester – der Geschmack verändert sich leicht, bleibt aber wunderbar cremig.