3. Streusel vorbereiten
Verknete Mehl, Butter, Zucker und Vanillezucker grob mit den Händen, bis sich Klümpchen bilden. Wer es knuspriger mag, kann noch eine Handvoll Haferflocken oder gehackte Mandeln untermischen. Stelle die Streusel ebenfalls kalt.
4. Backform vorbereiten
Fette eine Springform oder ein tiefes Backblech gut ein und heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
5. Teig ausrollen und vorbacken
Rolle den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn in die Form. Ziehe dabei einen kleinen Rand hoch. Steche den Boden mit einer Gabel mehrfach ein. Backe ihn etwa 10 Minuten vor, damit er später nicht durchweicht.
6. Rhabarberfüllung zubereiten
Gieße das ausgetretene Wasser vom Rhabarber ab. Vermenge die Stücke mit Speisestärke (und optional mit etwas Zimt oder Zitronenschale). Verteile den Rhabarber gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden.
7. Streusel darübergeben