Verteile die vorbereiteten Streusel großzügig über die Rhabarbermasse. Achte darauf, dass möglichst viele Lücken geschlossen sind, aber auch einzelne Rhabarberstücke sichtbar bleiben – das gibt eine schöne Optik.
8. Backen
Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 40–50 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und der Rhabarber weich ist. Lasse den Kuchen anschließend auf einem Gitter abkühlen.
Pro-Tipps & kreative Variationen
Tipp 1: Rhabarber marinieren
Mariniere den Rhabarber vor dem Backen kurz mit etwas Zitronensaft und Vanillezucker – das rundet das Aroma ab und macht ihn noch fruchtiger.
Tipp 2: Streusel verfeinern
Wer gerne knuspert, kann die Streusel mit gehackten Haselnüssen, Mandeln oder Walnüssen verfeinern. Auch etwas Kokosraspeln sorgen für eine exotische Note.
Tipp 3: Quark- oder Vanillecreme-Schicht
Besonders saftig wird der Kuchen, wenn du vor dem Rhabarber eine dünne Schicht Quark oder Vanillepudding auf dem Boden verteilst. Diese harmoniert hervorragend mit der Säure des Rhabarbers.