Zutaten
Für den Mürbeteigboden:
250 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
125 g kalte Butter (in Stückchen)
70 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
Für die Vanillecreme:
500 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (oder 40 g Stärke + Vanillemark)
3 EL Zucker
200 g Schmand oder Crème fraîche
Für die Rhabarberfüllung:
500–600 g frischer Rhabarber
50 g Zucker
1 EL Speisestärke
Für die Streusel:
150 g Mehl
100 g kalte Butter
80 g Zucker
1 TL Vanillezucker
Optional: Eine Prise Zimt oder gemahlene Mandeln
Zubereitung
1. Teig vorbereiten:
Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Vanillecreme kochen:
Die Milch zusammen mit dem Zucker und dem Puddingpulver (oder der Speisestärke und dem Vanillemark) in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis sie eindickt. Danach abkühlen lassen und Schmand oder Crème fraîche unterrühren.