3. Rhabarber vorbereiten:
Den Rhabarber waschen, ggf. schälen und in etwa 1–2 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Zucker bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach mit der Speisestärke vermengen – das verhindert später ein Durchweichen des Kuchens.
4. Streusel zubereiten:
Mehl, Zucker, Butter und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Optional Zimt oder Mandeln hinzufügen.
5. Kuchen zusammenbauen:
Eine Springform (ca. 26 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig ausrollen und in die Form drücken, dabei einen kleinen Rand formen.
Die Vanillecreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Dann den Rhabarber darauf geben. Zum Schluss großzügig die Streusel über den Kuchen streuen.
6. Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) etwa 50–60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen – erst dann entfaltet sich die volle Cremigkeit.