Optional für eine süßlichere Note:
1–2 Äpfel (geschält und in Spalten geschnitten)
1 TL Zucker zum Karamellisieren der Zwiebeln
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Leber vorbereiten und wässern
Damit die Rinderleber besonders zart wird und ihr manchmal leicht metallischer Geschmack gemildert wird, empfiehlt es sich, sie etwa 30–60 Minuten in Milch einzulegen. Danach gut mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und beiseitelegen. Alternativ kann auch lauwarmes Wasser verwendet werden.
2. Zwiebeln vorbereiten und anbraten
Zwiebeln in feine Ringe schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun anbraten. Das dauert etwa 15–20 Minuten. Wer möchte, kann während des Bratens etwas Zucker und Apfelessig zugeben, um die Zwiebeln zu karamellisieren und ihnen eine feine Süße und Säure zu verleihen.
3. Leber mehlieren
Die gut abgetupften Leberstücke in Mehl wenden. Das sorgt später für eine schöne Kruste und schützt die zarte Innenseite beim Braten. Überschüssiges Mehl abschütteln.