4. Leber braten
In einer zweiten Pfanne Öl und 1 EL Butter erhitzen. Die Leber bei mittelhoher Hitze ca. 2–3 Minuten pro Seite braten. Sie sollte innen noch leicht rosa sein, da sie sonst schnell zäh wird. Gegen Ende mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Zwiebeln zur Leber geben
Die fertig gebratenen Zwiebeln über die Leber geben, eventuell noch etwas frischen Majoran darüberstreuen und alles gemeinsam kurz durchziehen lassen.
6. Servieren
Sofort heiß servieren – idealerweise mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder einem frischen Bauernbrot.
Profi-Tipps & kreative Variationen
1. Das Geheimnis zarter Leber
Die wichtigste Regel: Leber darf nicht zu lange gebraten werden. Sie verliert sonst ihre Zartheit und wird schnell trocken und ledrig. Am besten ist sie innen noch leicht rosa – das bewahrt ihren vollen Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe.
2. Gewürze gezielt einsetzen
Neben Salz und Pfeffer harmonieren auch Majoran, Thymian, Muskat oder ein Hauch Kreuzkümmel hervorragend mit Rinderleber. Auch Knoblauch kann – sparsam verwendet – das Gericht bereichern.