Zutaten
Für die Rinderrouladen (für 4 Personen):
4 große Rinderrouladen (aus der Oberschale, dünn geschnitten)
4 TL scharfer Senf
4 Scheiben Frühstücksspeck
2 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
1 Zwiebel, in Streifen
Salz und Pfeffer
Küchengarn oder Rouladennadeln
Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
½ Knollensellerie, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe
200 ml Rotwein (optional)
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
Für den Rotkohl:
1 kleiner Rotkohl (ca. 1 kg)
1 Apfel, gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Gänseschmalz oder Butter
2 EL Apfelessig
2 EL Zucker
150 ml Apfelsaft
Salz, Pfeffer, Nelken, Lorbeerblatt
Für die Kartoffelklöße:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
1 Ei
2 EL Kartoffelstärke
Salz, Muskat
Evtl. geröstete Brotwürfel als Füllung
Anleitung
1. Rinderrouladen vorbereiten:
Die Fleischscheiben ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen. Jeweils mit einer Scheibe Speck, ein paar Zwiebelstreifen und Gurken belegen. Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Nadeln fixieren.