Zubereitung
Fleisch vorbereiten:
Das Suppenfleisch in kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben. Mit etwa 2 Litern Wasser bedecken, langsam zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen. Anschließend die Hitze reduzieren und das Fleisch mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und etwas Salz etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis es zart ist.
Gemüse putzen und schneiden:
Rosenkohl putzen, äußere Blätter entfernen und den Strunk kreuzweise einschneiden, damit er gleichmäßig gart. Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Lauch in Ringe schneiden und gründlich waschen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Fleisch herausnehmen und klein schneiden:
Nach dem Garen das Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, um eventuelle Trübstoffe zu entfernen, und in den Topf zurückgeben.