Gemüse in der Brühe garen:
Möhren, Sellerie, Kartoffeln und Rosenkohl in die heiße Brühe geben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann Lauch, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Mit Majoran, Salz, Pfeffer und (optional) etwas Muskat würzen. Weitere 10–15 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Fleisch zurückgeben und abschmecken:
Das kleingeschnittene Rindfleisch wieder in den Topf geben und alles gut verrühren. Je nach Vorliebe kann nun noch ein Schuss Sahne untergerührt werden. Nochmals abschmecken und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Servieren:
Die Suppe heiß in tiefen Tellern oder Schalen anrichten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und genießen.
Profi-Tipps und Variationen
Rosenkohl-Röstaromen: Wer den leicht bitteren Geschmack von Rosenkohl mildern möchte, kann ihn vorher kurz in Butter anrösten oder im Ofen karamellisieren – so entwickelt er eine angenehme Süße.