2. Fleisch anbraten
Das Rindfleisch in gleichmäßige Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Speckfett rundherum kräftig anbraten. Durch das scharfe Anbraten entsteht Röstaroma, das später den tiefen Geschmack des Eintopfs bestimmt.
3. Zwiebeln anrösten
Zwiebeln in den Topf geben und glasig braten, bis sie leicht bräunen und süßlich duften. So entsteht die Basis des Fonds.
4. Mit Rotwein ablöschen
Den Rotwein angießen und mit einem Holzlöffel die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Diese geben später besonders viel Geschmack.
5. Reduzieren lassen
Den Rotwein ein paar Minuten einkochen, damit die Flüssigkeit leicht reduziert und das Aroma konzentriert wird.
6. Gemüse und Brühe hinzufügen
Jetzt das angebratene Fleisch, den Bacon, die Kartoffeln, Karotten, Champignons und den Thymian in den Topf geben. Anschließend mit der Brühe auffüllen, bis alles bedeckt ist.
7. Schmoren lassen
Den Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und das Gericht etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich und das Gemüse gar ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.