Rosenkohl ist ein echter Winterklassiker – vitaminreich, aromatisch und vielseitig. Viele kennen ihn nur als Beilage, doch in diesem Rezept spielt er die Hauptrolle: ein cremiger Rosenkohleintopf mit saftigen Hackbällchen.
Das Beste daran: Dieses Gericht ist in nur 30 Minuten auf dem Tisch, sättigt wunderbar und schmeckt der ganzen Familie.
Warum dieser Rosenkohleintopf so beliebt ist
- Schnell zubereitet – Perfekt für stressige Tage.
- Nährstoffreich – Rosenkohl liefert Vitamin C, Ballaststoffe und Antioxidantien.
- Sättigend – Die Kombination aus Gemüse, cremiger Sauce und Fleisch sorgt für langanhaltende Sättigung.
- Vielseitig – Einfach anpassbar für Vegetarier oder Low-Carb-Fans.
Zutaten für 4–6 Portionen
Für den Eintopf:
- 1 kg Rosenkohl, geputzt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 g Schmand oder Crème fraîche
- 2 EL Mehl
- 1 EL Butter
- ½ TL Bouillonpulver oder gekörnte Brühe
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst oder fein gehackt)
Für die Hackbällchen:
- 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer
- Fett zum Braten
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Rosenkohl vorbereiten
- Putzen – Den Strunk leicht abschneiden, äußere welke Blätter entfernen.
- Waschen – Kurz in kaltem Wasser abspülen.
- Vorkochen – In leicht gesalzenem Wasser oder direkt in der Gemüsebrühe 8–10 Minuten garen, bis er bissfest ist.
Hackbällchen formen
- Fleischmasse anrühren – Hackfleisch in eine Schüssel geben, Ei, Semmelbrösel, Senf, Salz und Pfeffer zufügen. Alles gut verkneten.
- Formen – Mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen rollen.
Hackbällchen anbraten
- In einer großen Pfanne etwas Fett erhitzen und die Bällchen rundum goldbraun anbraten. Sie müssen nicht vollständig gar sein, da sie später im Eintopf fertig garen.
Cremige Sauce zubereiten
- Butter schmelzen – In einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Mehl einrühren – Mit einem Schneebesen glattrühren und leicht anschwitzen, ohne dass es bräunt.
- Mit Brühe aufgießen – Nach und nach Gemüsebrühe einrühren, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
- Schmand einrühren – Für die cremige Basis.
Alles zusammenfügen
- Rosenkohl und Hackbällchen in die Sauce geben, 5–7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch abschmecken.
Serviervorschläge
- Mit frischem Baguette – Ideal, um die cremige Sauce aufzutunken.
- Über Kartoffelpüree – Für noch mehr Sättigung.
- Mit Reis oder Nudeln – Macht den Eintopf zu einer vollständigen Hauptmahlzeit.
- Low-Carb-Variante – Einfach pur genießen oder mit Blumenkohlreis kombinieren.
Tipps für den perfekten Rosenkohleintopf
- Rosenkohl gleichmäßig garen – So bleibt er schön grün und behält seine Form.
- Hackbällchen im Ofen vorbacken – Spart Zeit und Fett beim Anbraten.
- Für mehr Aroma – Zwiebeln und Möhren zusammen mit dem Rosenkohl vorkochen.
- Vegetarische Variante – Hackbällchen durch gebratene Pilze oder vegetarische Fleischbällchen ersetzen.
- Für extra Cremigkeit – Einen Schuss Sahne oder etwas Frischkäse zur Sauce geben.
Nährwerte pro Portion (bei 6 Portionen, ca.-Werte)
- Kalorien: 320 kcal
- Eiweiß: 20 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 18 g
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich gefrorenen Rosenkohl verwenden?
Ja, einfach gefroren in die heiße Brühe geben und ein paar Minuten länger garen.
Kann ich die Hackbällchen auch im Eintopf garen?
Ja, aber das Anbraten sorgt für mehr Aroma und eine schöne Kruste.
Wie lange hält sich der Eintopf?
Im Kühlschrank luftdicht verschlossen 2–3 Tage. Er schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Kann ich den Eintopf einfrieren?
Ja, sowohl mit als auch ohne Hackbällchen bis zu 3 Monate. Beim Auftauen langsam erwärmen.
Passt anderes Gemüse dazu?
Absolut! Möhren, Kartoffeln oder Lauch passen hervorragend dazu.