Füllen und aufrollen
Auf jede Fleischscheibe eine Scheibe Speck legen, anschließend etwas gehackte Zwiebel und Gurkenscheiben darauf verteilen. Die Ränder leicht einschlagen, damit die Füllung nicht herausfällt, und das Fleisch fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, um die Form zu halten.
Anbraten für Röstaromen
In einem großen Schmortopf die Butter erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Dieser Schritt ist wichtig, um tiefe Aromen zu entwickeln.
Schmoren in Brühe
Die Rinderbrühe angießen und den Topf abdecken. Die Rouladen bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Während dieser Zeit wird das Fleisch butterzart, und die Brühe nimmt den Geschmack der Füllung und Röstaromen an.
Soße zubereiten
Sobald die Rouladen gar sind, diese vorsichtig aus der Brühe nehmen und warmhalten. Das Mehl in etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Brühe geben, um die Soße zu binden. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach Belieben abschmecken.