Zutaten
Für den Braten:
- 1,3–1,5 kg Rinderbraten (z. B. aus der Keule oder Schulter)
- 2 große Zwiebeln, in Scheiben
- 500 ml Wasser
- 250 ml Rotweinessig
- 1 EL weißer Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- 6–8 ganze Nelken
- 1 EL grobes Meersalz
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 2 EL Weizenmehl zum Bestäuben
Für die Soße:
- 6–8 Gingersnap- oder Lebkuchen-Kekse, fein zerbröselt
- Etwas Brühe oder Wasser bei Bedarf
Bedeutung der Zutaten
Jede Zutat trägt ihren Teil zum unverwechselbaren Geschmack bei:
- Essig zersetzt die Fasern und macht das Fleisch zart.
- Zucker und Lebkuchen schaffen eine harmonische Balance zwischen Süße und Säure.
- Nelken und Lorbeer geben Tiefe und Wärme.
- Zwiebeln runden die Marinade ab und verstärken das Aroma.
- Mehl sorgt für eine goldene Kruste beim Anbraten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Fleisch marinieren
In einer großen Schüssel oder einem Topf Wasser, Rotweinessig, Zucker, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Nelken und Lorbeerblätter mischen. Den Rinderbraten hineingeben und vollständig mit der Marinade bedecken. Abdecken und mindestens zwei bis drei Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch einmal täglich wenden, damit es gleichmäßig mariniert.
Fleisch vorbereiten
Nach der Marinierzeit den Braten aus dem Sud nehmen, trocken tupfen und leicht mit Mehl bestäuben. Die Marinade aufbewahren – sie ist die Basis für die Sauce.
Fleisch anbraten
In einem großen Schmortopf Öl erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er schön braun ist. Das dauert etwa zehn Minuten. Diese Röstaromen geben später Tiefe und Komplexität.
Schmoren
Nun die Marinade durch ein Sieb gießen und in den Topf geben. Den Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze etwa 3½ bis 4 Stunden schmoren lassen.
Das Fleisch ist fertig, wenn es butterzart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Falls nötig, zwischendurch etwas Wasser oder Brühe nachgießen, damit nichts anbrennt.