Schritt 1: Hefeteig vorbereiten
Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Hefe mit etwas Zucker und der lauwarmen Milch in die Mulde geben, leicht verrühren und ca. 10 Minuten abgedeckt stehen lassen, bis sich Bläschen bilden. Danach Zucker, Salz, weiche Butter, Ei, Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Schritt 2: Streusel vorbereiten
In der Zwischenzeit die Streusel herstellen. Dazu Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingern oder einem Knethaken zu Streuseln verarbeiten. Kalt stellen.
Schritt 3: Teig ausrollen und formen
Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht durchkneten und in 8 gleich große Portionen teilen. Jedes Stück zu einem flachen Kreis formen (ca. 10–12 cm Durchmesser). Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Optional nun in die Mitte einen Klecks Vanillepudding oder Kompott geben.