Gemüse schneiden: Während die Nudeln kochen, schneide das gesamte Gemüse fein vor. Achte auf gleichmäßige, dünne Streifen, damit alles gleichzeitig gar wird.
Sauce anrühren: Vermische alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel und stelle sie griffbereit. So kannst du sie später schnell in die Pfanne geben.
Pfanne vorheizen: Erhitze eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Öl hinein und warte, bis es heiß ist.
Aromaten anbraten: Zuerst Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis sie duften.
Gemüse hinzufügen: Möhre, Paprika, Kohl und ggf. Sojasprossen hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten. Es soll bissfest bleiben und nicht zu weich werden.
Eier (optional): Schiebe das Gemüse zur Seite und schlage die Eier in die freie Fläche der Pfanne. Rühre sie wie ein Rührei und vermische sie dann mit dem Gemüse.
Nudeln dazugeben: Nun die vorbereiteten Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Lass die Nudeln leicht anrösten – so entsteht das typische Aroma!