Zutaten
Für den Mohnbiskuit:
4 Eier (Größe M)
120 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
80 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
100 g gemahlener Mohn
Für die Topfencreme:
500 g Topfen (Quark, 20 % Fett)
250 ml Schlagsahne
80 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Saft einer halben Zitrone
6 Blatt Gelatine (alternativ: 1 Päckchen Agar-Agar für vegetarische Variante)
Für die Himbeerschicht:
300 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
2 EL Zucker
1 Päckchen klarer Tortenguss (oder 3 Blatt Gelatine)
100 ml Wasser
Optional zur Dekoration:
Frische Himbeeren
Weiße Schokolade geraspelt
Minzblätter
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Mohnbiskuit backen
Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Gib Zucker und Vanillezucker nach und nach hinzu. Rühre dann die Eigelbe unter die Masse, bis sie cremig hell wird.
Siebe Mehl mit Backpulver und hebe es gemeinsam mit dem gemahlenen Mohn vorsichtig unter. Gieße den Teig in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Durchmesser) und backe ihn etwa 25–30 Minuten, bis die Stäbchenprobe sauber bleibt.