Nach dem Backen gut auskühlen lassen und dann waagerecht in zwei gleich hohe Böden teilen.
2. Topfencreme zubereiten
Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Vermische in einer Schüssel Topfen, Zitronensaft, Vanillezucker und Puderzucker zu einer glatten Masse.
Schlage die Sahne steif. Erhitze die ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf (nicht kochen!) und rühre sie dann esslöffelweise unter die Topfenmasse. Hebe zuletzt die geschlagene Sahne unter.
3. Himbeerschicht vorbereiten
Koche die Himbeeren mit dem Zucker auf. Püriere sie nach Wunsch und streiche sie durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.
Bereite den Tortenguss mit dem Himbeerpüree und Wasser nach Packungsanleitung zu. Lasse die Mischung leicht abkühlen, bevor du sie über die Torte gibst.
4. Zusammensetzen
Lege einen Mohnboden auf eine Tortenplatte und spanne einen Tortenring darum. Verteile die Hälfte der Topfencreme darauf. Lege den zweiten Boden auf und streiche die restliche Creme darüber. Glätte die Oberfläche.