Einleitung
Kaum ein Gericht steht so sinnbildlich für die deutsche und österreichische Küche wie das Schnitzel. Ob als Wiener Schnitzel, Jägerschnitzel oder Rahmschnitzel – die Vielfalt kennt kaum Grenzen. In Kombination mit knusprigen Pommes frites und einem frischen gemischten Salat entsteht ein ausgewogenes und beliebtes Gericht, das auf keiner Speisekarte fehlt und sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen regelmäßig für leuchtende Augen sorgt.
Doch was macht dieses Gericht so besonders? Warum ist es nach wie vor ein Favorit in Kantinen, Restaurants und privaten Küchen? Und wie kann man es zu Hause perfekt zubereiten, sodass es genauso schmeckt wie beim Lieblingslokal – oder vielleicht sogar besser? In diesem Artikel tauchen wir tief in die Welt des Schnitzels ein und zeigen, wie man diesen Klassiker mit modernen Akzenten, hochwertigen Zutaten und praktischen Tipps auf das nächste Level hebt.
Die wichtigsten Vorteile von Schnitzel mit Pommes frites und gemischtem Salat
Dieses Gericht bietet weit mehr als nur einen guten Geschmack. Die Kombination aus Fleisch, Kartoffeln und frischem Gemüse vereint viele ernährungsphysiologische und praktische Vorteile:
1. Ausgewogene Mahlzeit:
Durch das Zusammenspiel von Protein (Schnitzel), Kohlenhydraten (Pommes) und Vitaminen (Salat) entsteht ein vollwertiges Essen, das lange satt macht und Energie liefert.
2. Vielfältig variierbar:
Ob klassisch mit Kalb, deftig mit Schwein oder vegetarisch mit Sellerie oder Seitan – das Schnitzel ist wandelbar. Auch bei den Beilagen sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.
3. Beliebt bei Jung und Alt:
Dieses Gericht ist generationsübergreifend beliebt. Vom Kindergeburtstag bis zum festlichen Familienessen – es passt zu jeder Gelegenheit.
4. Ideal für Gäste:
Schnitzel lassen sich gut vorbereiten und in größeren Mengen zubereiten – perfekt also, wenn Gäste erwartet werden.
5. Frischer Salat als Ausgleich:
Der gemischte Salat bringt Frische, Leichtigkeit und Farbe auf den Teller – ein perfekter Ausgleich zum panierten Fleisch und den frittierten Kartoffeln.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Schnitzel:
4 Kalbs- oder Schweineschnitzel (je ca. 150–200 g)
Salz und Pfeffer
2 Eier
100 g Mehl
150 g Semmelbrösel (Paniermehl)
Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten
Für die Pommes frites:
800 g festkochende Kartoffeln
Pflanzenöl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl)
Salz nach Geschmack
Für den gemischten Salat:
½ Kopf grüner Salat (z. B. Lollo Bionda, Kopfsalat)
½ Salatgurke
2 Tomaten
1 Karotte
½ Paprika (rot oder gelb)
1 kleine rote Zwiebel
Für das Dressing:
3 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig oder Apfelessig
1 TL Senf
1 TL Honig
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Vorbereitung der Schnitzel:
Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topf vorsichtig plattieren, bis sie etwa 0,5 cm dick sind. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Panieren:
Drei tiefe Teller vorbereiten – einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln. Die Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln panieren. Leicht andrücken, aber nicht zu fest, damit die Panade schön locker bleibt.
3. Schnitzel braten:
In einer großen Pfanne ausreichend Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun ausbacken – etwa 2–3 Minuten pro Seite. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Pommes frites zubereiten:
Die Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Gut abtrocknen. In einem Topf oder einer Fritteuse das Öl auf ca. 170 °C erhitzen und die Pommes in kleinen Portionen goldbraun frittieren. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.
5. Gemischten Salat vorbereiten:
Das Gemüse gründlich waschen. Gurke, Tomaten, Karotte und Paprika in feine Stücke schneiden oder hobeln. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Alles mit dem grünen Salat in einer großen Schüssel vermengen.
6. Dressing anrühren:
Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel vermengen und kurz aufschlagen, bis eine homogene Emulsion entsteht. Über den Salat geben und gut vermengen.
Profi-Tipps & Variationen
1. Perfekte Panade:
Damit die Panade richtig schön „souffliert“ und locker wird, das Schnitzel im heißen Fett schwenken, sodass es leicht „schwimmt“. Nicht flach in der Pfanne drücken!
2. Schnitzel warm halten:
Wenn mehrere Schnitzel hintereinander gebraten werden, die fertigen Stücke im Ofen bei ca. 100 °C warmhalten – auf einem Gitter, damit sie nicht durchweichen.
3. Ofenpommes als fettarme Alternative:
Statt zu frittieren können die Kartoffeln auch im Backofen gebacken werden – einfach mit etwas Öl benetzen und bei 200 °C ca. 30–35 Minuten backen.
4. Vegetarische Variante:
Statt Fleisch einfach große Selleriescheiben, Zucchini oder Champignons panieren und braten – besonders lecker mit einer Zitronenscheibe serviert.
5. Saucen und Dips:
Ob Jägersauce, Kräuterbutter, Ketchup, Remoulade oder ein selbst gemachter Knoblauchdip – Dips bringen zusätzliche Aromen und Vielfalt auf den Teller.
6. Exotische Note:
Etwas geriebene Zitronenschale oder geräuchertes Paprikapulver in die Panade geben – für einen raffinierten Twist.
Serviervorschläge
Schnitzel mit Pommes frites und gemischtem Salat eignet sich hervorragend für viele Gelegenheiten. Hier ein paar kreative Ideen für das Anrichten und Servieren:
Klassisch auf dem Teller:
Schnitzel auf der einen Seite, die goldgelben Pommes daneben, ein bunter Salat in einer kleinen Schale oder auf dem gleichen Teller angerichtet.
Als Familienplatte:
Alles auf einer großen Servierplatte anrichten – jeder nimmt sich, was er möchte. Ideal für gesellige Essen mit mehreren Personen.
Mit Beilagenvariation:
Ersetze die Pommes durch Bratkartoffeln oder Rosmarinkartoffeln. Der Salat kann je nach Saison angepasst werden – z. B. mit Rucola, Radieschen oder Rote Bete.
Optisches Highlight:
Mit frischen Kräutern bestreuen, eine Zitronenspalte dazugeben und die Teller vor dem Servieren leicht anwärmen – das hält das Essen länger warm.
Fazit
Schnitzel mit Pommes frites und gemischtem Salat ist nicht nur ein Klassiker der Hausmannskost, sondern ein kulinarisches Highlight, das mit wenig Aufwand Großes bewirken kann. Die knusprige Hülle des Schnitzels, die goldenen Fritten und der frische, knackige Salat ergänzen sich perfekt – sowohl geschmacklich als auch ernährungsphysiologisch.
Mit den richtigen Zutaten, etwas Sorgfalt bei der Zubereitung und ein paar Tricks aus der Profi-Küche lässt sich dieses Gericht immer wieder neu erfinden. Egal, ob für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder als besonderer Genuss am Wochenende – Schnitzel mit Pommes frites und Salat ist immer eine gute Wahl.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
1. Kann man Schnitzel im Voraus zubereiten?
Ja, die panierten Schnitzel können am Vortag vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Braten kurz Raumtemperatur annehmen lassen.
2. Welches Fleisch eignet sich am besten für Schnitzel?
Traditionell wird Kalbfleisch verwendet (Wiener Schnitzel), Schweinefleisch ist jedoch weiter verbreitet. Auch Hähnchen oder Pute sind beliebte Alternativen.
3. Wie verhindert man, dass die Panade abfällt?
Die Schnitzel sollten trocken sein, das Mehl gut haften und das Ei vollständig bedecken. Beim Panieren nicht zu fest andrücken – und beim Braten das Fleisch nicht wenden, bevor sich eine Kruste gebildet hat.
4. Muss man die Kartoffeln für die Pommes vorher kochen?
Nein, bei frischen Pommes ist das nicht notwendig. Es hilft jedoch, sie vor dem Frittieren in kaltem Wasser zu wässern und gut abzutrocknen.
5. Welche Dressings passen besonders gut zum gemischten Salat?
Ein leichtes Essig-Öl-Dressing ist ideal. Auch Joghurt-, Senf-Honig- oder Balsamico-Dressings harmonieren sehr gut mit den Zutaten.
6. Kann man Schnitzel einfrieren?
Ja, sowohl roh paniert als auch bereits gebraten. Beim Aufwärmen im Ofen bleiben sie schön knusprig.
7. Wie gesund ist das Gericht?
In Maßen genossen und mit hochwertigen Zutaten zubereitet, ist es ein vollwertiges Gericht. Besonders durch den frischen Salat entsteht eine gute Balance.