Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
1. Vorbereitung des Rosenkohls:
Die äußeren, welken Blätter vom Rosenkohl entfernen und den Strunk leicht kreuzweise einschneiden (garantiert gleichmäßiges Garen).
In gesalzenem Wasser etwa 8–10 Minuten bissfest garen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten.
In einer Pfanne Butter zerlassen, ggf. fein gewürfelte Zwiebel oder Speck kurz anbraten, dann den Rosenkohl dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebenem Muskat würzen. Warm halten.
2. Schnitzel vorbereiten:
Fleisch trocken tupfen, leicht klopfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln.
Drei Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei, einen mit Semmelbröseln.
Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Bröseln panieren. Die Panade leicht andrücken, aber nicht fest pressen.