Ein perfekt gebratenes, goldbraunes Schnitzel, das in heißem Butterschmalz knusprig ausgebacken wird, und dazu eine reichhaltige, samtige Pilzsauce – kaum ein anderes Gericht vereint herzhafte Bodenständigkeit und zarte Cremigkeit so harmonisch. Dieses Rezept bringt echtes Wirtshausgefühl direkt in deine Küche. Ob mit Spätzle, Kartoffelpüree oder einem frischen Salat – dieses Gericht schmeckt immer nach Heimat, Wärme und Geborgenheit.
Ich erinnere mich noch gut an das erste Mal, als ich ein Schnitzel mit Pilzsauce auf einem deutschen Straßenfest probierte. Es war dampfend heiß, duftete verführerisch nach Butter, Zwiebeln und frischen Champignons – seitdem gehört es zu meinen absoluten Lieblingsgerichten.
Warum dieses Rezept begeistert
- Unwiderstehlich knusprig: Die Panade bleibt luftig und kross, während das Fleisch innen wunderbar saftig bleibt.
- Cremige, aromatische Sauce: Die Kombination aus Champignons, Zwiebeln und einem Schuss Sahne sorgt für eine unvergleichlich reichhaltige Textur.
- Einfach und flexibel: Ob Schwein, Hähnchen oder Kalb – alle Varianten gelingen mit dieser Methode perfekt.
- Familienklassiker: Dieses Gericht passt zu jedem Anlass – vom gemütlichen Familienessen bis zum festlichen Sonntagsdinner.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Schnitzel:
- 4 Schweine- oder Hähnchenschnitzel (je ca. 200 g)
- 1 Tasse Weizenmehl (zum Wenden)
- 2–3 Eier (Größe M, verquirlt)
- 1–2 Tassen Semmelbrösel oder Pankomehl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Ca. ½–1 Tasse Öl oder Butterschmalz zum Braten
Für die Pilzsauce:
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 250–300 g Champignons oder braune Pilze, in Scheiben
- 1–2 Tassen klare Brühe (Rinder- oder Geflügelfond)
- ¼–½ Tasse Sahne oder Schmand
- 2 EL Butter
- 1–2 EL Mehl oder Speisestärke (zum Binden)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (Petersilie oder Thymian), fein gehackt
- Zitronenspalten zum Servieren (optional)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schnitzel vorbereiten
Lege die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie und klopfe sie vorsichtig auf etwa 6 mm Dicke. So garen sie gleichmäßig und bleiben saftig. Anschließend beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ruhen lassen.