Panieren
Bereite drei Schalen vor – eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Semmelbröseln.
- Wende jedes Schnitzel zuerst im Mehl und klopfe den Überschuss ab.
- Tauche es danach ins Ei und schließlich in die Semmelbrösel.
- Drücke die Panade leicht an, damit sie gut haftet.
Anbraten
Erhitze reichlich Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne. Das Fett sollte heiß genug sein, damit ein Brotwürfel darin sofort brutzelt.
Brate die Schnitzel einzeln bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Nicht zu viele gleichzeitig braten – sonst kühlt die Pfanne aus und die Panade wird nicht knusprig.
Nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten.
Pilzsauce zubereiten
Zwiebeln und Pilze anbraten
In einer zweiten Pfanne Butter erhitzen. Zwiebelwürfel hineingeben und etwa 3 Minuten glasig dünsten. Anschließend die Pilze zufügen und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ablöschen und einkochen
Mit Brühe ablöschen und etwa 2–3 Minuten sanft köcheln lassen. Wer die Sauce dicker mag, rührt 1–2 EL Mehl oder Stärke in etwas kaltem Wasser glatt und gibt sie dazu.