Mit Sahne verfeinern
Sahne einrühren und die Sauce nochmals kurz erhitzen – aber nicht kochen, damit sie cremig bleibt. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Die warmen Schnitzel auf Tellern anrichten, großzügig mit Pilzsauce übergießen und mit frischer Petersilie bestreuen. Eine Zitronenspalte sorgt für einen frischen Kontrast.
Beilagenempfehlungen
- Klassisch: Spätzle oder Bandnudeln – sie nehmen die Sauce perfekt auf.
- Herzhaft: Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Röstis.
- Frisch: Ein knackiger Gurkensalat oder Rotkohl als farbenfroher Kontrast.
- Fein abgestimmt: Ein Klecks Preiselbeeren bringt eine süß-säuerliche Note ins Spiel.
Wissenswertes über das Gericht
Schnitzel mit Pilzsauce, auch bekannt als Jägerschnitzel, ist ein Klassiker der deutschen Hausmannskost. Ursprünglich stammt es aus der Jägerküche, in der Fleisch und Waldpilze als wertvolle Zutaten galten. Heute ist es ein Symbol für deftigen Genuss, der Tradition und Gemütlichkeit auf den Teller bringt.
Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch praktisch. Die Sauce lässt sich im Voraus zubereiten und sogar einfrieren – ideal für stressfreie Kochmomente unter der Woche.
Lagerung und Aufbewahrung
Bewahre Schnitzel und Sauce getrennt auf:
- Im Kühlschrank: In luftdichten Behältern halten sie sich 2–3 Tage frisch.
- Erwärmen: Die Schnitzel im Ofen bei 150 °C aufbacken, damit sie wieder knusprig werden. Die Sauce in einem Topf oder in der Mikrowelle bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Einfrieren: Die Pilzsauce eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Die Schnitzel verlieren dabei jedoch etwas an Knusprigkeit.
Variationen und Tipps
- Fleischalternativen: Kalb für Wiener Schnitzel-Feeling oder Hähnchen für eine leichtere Variante.
- Vegetarisch: Große Austernpilze oder Selleriescheiben panieren – köstlich und fleischlos!
- Cremigkeit variieren: Statt Sahne kannst du Crème fraîche oder pflanzliche Alternativen verwenden.
- Würziger Twist: Ein Schuss Weißwein, Sherry oder Sojasauce gibt der Pilzsauce Tiefe.
- Glutenfrei: Verwende glutenfreies Mehl und Paniermehl.
Tipps für das perfekte Schnitzel
- Fett richtig erhitzen: Nur im heißen Fett wird die Panade kross. Wenn du unsicher bist, halte einen Holzlöffel hinein – steigen Bläschen auf, ist die Temperatur perfekt.
- Nicht zu oft wenden: Einmal pro Seite genügt – sonst löst sich die Panade.
- Nach dem Braten abtropfen: Kurz auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett entfernt wird.
- Warmhalten im Ofen: So bleibt das Fleisch saftig, während du die Sauce zubereitest.
- Frische Pilze wählen: Braune Champignons geben ein intensiveres Aroma als weiße.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Kann ich das Schnitzel im Ofen zubereiten?
Ja, aber es wird weniger knusprig. Am besten brätst du es kurz in der Pfanne an und garst es anschließend 10 Minuten im Ofen nach.