Fleisch vorbereiten
Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Schneide den Fettrand der Koteletts leicht ein – so wellen sie sich beim Backen nicht auf. Tupfe das Fleisch trocken und bestreiche beide Seiten mit Olivenöl. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Belegen und aromatisieren
Bestreiche jedes Kotelett auf der Oberseite mit einer dünnen Schicht Preiselbeeren. Danach die Apfelscheiben fächerartig darauflegen und mit geschmolzener Butter bestreichen. Frische Thymianblättchen darüberstreuen.
Backen
Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und backe die Koteletts etwa 20 Minuten, bis sie schön zart sind und die Äpfel leicht karamellisieren.
Tipp: Wenn du es etwas knuspriger magst, kannst du die letzten 3 Minuten den Grillmodus einschalten.
Servieren
Die Koteletts kurz ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen. Dann auf Tellern anrichten und mit etwas Thymian garnieren. Der Duft allein macht Appetit!
Nährwerte und Wissenswertes
Dieses Gericht ist eiweißreich, sättigend und dabei relativ leicht. Schweinefleisch liefert hochwertiges Eiweiß und Vitamin B1, während Äpfel wertvolle Ballaststoffe und Vitamine beitragen. Die Preiselbeeren runden das Ganze mit fruchtiger Frische ab.