Diese Rhabarber-Baiser-Torte ist ein absoluter Klassiker, der mit seinem süß-säuerlichen Aroma und der luftigen Baiserhaube begeistert. Der knusprige Boden, der saftige Rhabarber und das fluffige Baiser verschmelzen zu einer unvergleichlichen Kombination. Egal, ob zum Sonntagskaffee oder für besondere Anlässe – diese Torte ist immer ein Highlight.
Zutatenliste für eine Springform (26 cm Ø)
Für den Teig:
- 600 g Rhabarber (ungeschält gewogen)
- 150 g Mehl
- 75 g Speisestärke
- 1½ TL Backpulver
- 150 g Margarine
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 3 Eigelb
- 2 ganze Eier
Für den Baiserbelag:
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
Vorbereitungsschritte
Rhabarber vorbereiten
Wasche den Rhabarber gründlich und schneide die Enden ab. Wenn die Schale besonders faserig ist, kannst du sie leicht abziehen – das ist jedoch optional. Schneide den Rhabarber in etwa 1–2 cm große Stücke und stelle ihn beiseite. Tipp: Wer mag, kann den Rhabarber leicht zuckern und 15 Minuten ziehen lassen, damit er weniger Flüssigkeit in die Torte abgibt.
Backform vorbereiten
Fette eine Springform gründlich ein und bestäube sie mit etwas Mehl oder verwende Backpapier. Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor.
Zubereitung des Rührteigs
- Gib Margarine, Zucker und Vanillinzucker in eine Rührschüssel und schlage alles schaumig auf.
- Füge die 3 Eigelb und die 2 ganzen Eier nacheinander hinzu und rühre weiter, bis eine glatte Masse entsteht.
- Vermische Mehl, Speisestärke und Backpulver und siebe die Mischung über die Eimasse. Hebe das Mehlgemisch vorsichtig unter, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Verteile den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform.
- Gib die Rhabarberstücke gleichmäßig auf den Teig.
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten vor, bis der Teig leicht goldgelb ist und der Rhabarber beginnt weich zu werden.