Baiserbelag zubereiten
- Während der Boden backt, schlage die 3 Eiweiße mit einer Prise Salz steif.
- Füge den Zucker nach und nach hinzu, während du weiterschlägst, bis die Masse glänzt und steife Spitzen bildet.
- Zum Schluss den Zitronensaft unterheben – er sorgt für Stabilität und eine angenehme Frische.
Fertigstellen der Torte
- Nach der ersten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Baiser gleichmäßig auf dem heißen Kuchen verteilen.
- Die Baiserhaube kannst du mit dem Löffelrücken leicht wellenförmig gestalten.
- Gib den Kuchen zurück in den Ofen und backe ihn weitere 20–25 Minuten bei 150 °C, bis die Baiserhaube leicht goldbraun ist und eine zarte Kruste bildet.
Abkühlen und Servieren
Lass die Torte in der Form vollständig abkühlen, da der Baiser im warmen Zustand noch sehr empfindlich ist. Vor dem Servieren kannst du die Oberfläche mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit gerösteten Mandelblättchen verzieren.
Tipps für perfektes Gelingen
- Nicht zu früh den Ofen öffnen: Während der Baiser bäckt, sollte die Ofentür geschlossen bleiben, da sonst die Haube zusammenfallen kann.
- Eiweiß richtig schlagen: Achte darauf, dass die Schüssel und Rührbesen fettfrei sind, sonst wird das Eiweiß nicht steif.
- Zucker langsam einrieseln lassen: So wird der Baiser besonders glänzend und stabil.
- Rhabarber entwässern: Wenn dein Rhabarber sehr saftig ist, kannst du ihn vorab leicht zuckern und in einem Sieb abtropfen lassen, damit der Teig nicht durchweicht.
- Säuerliche Note abschwächen: Wer den Rhabarber etwas milder mag, kann ihn mit 1–2 EL Vanillepuddingpulver mischen, bevor er auf den Teig kommt. Das bindet Flüssigkeit und rundet den Geschmack ab.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich die Torte auch mit anderem Obst zubereiten?
Ja, Stachelbeeren, Johannisbeeren oder Sauerkirschen sind gute Alternativen, da sie ebenfalls eine säuerliche Note mitbringen, die gut zum süßen Baiser passt.
Wie lange hält sich die Rhabarber-Baiser-Torte?
Am besten schmeckt sie frisch am Backtag oder am nächsten Tag. Luftdicht verpackt hält sie sich im Kühlschrank 2–3 Tage, sollte aber nicht eingefroren werden, da der Baiser darunter leidet.
Warum wird mein Baiser weich?
Das kann an zu hoher Luftfeuchtigkeit oder unzureichendem Backen liegen. Achte auf eine trockene, goldene Oberfläche und lasse den Kuchen im leicht geöffneten Ofen auskühlen.
Kann ich Butter statt Margarine verwenden?
Ja, Butter gibt dem Teig ein noch feineres Aroma, sie kann 1:1 ersetzt werden.