1. Mürbeteigboden vorbereiten
Zuerst wird der Mürbeteig hergestellt:
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Butterstücke in eine große Schüssel geben.
Mit den Händen oder einem Knethaken rasch zu einem bröseligen Teig verarbeiten.
Das Ei hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Rhabarber vorbereiten
Rhabarber waschen, schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
In einem Topf mit Zucker und Wasser oder Apfelsaft kurz aufkochen lassen (ca. 5–8 Minuten), bis der Rhabarber weich ist, aber noch etwas Biss hat.
Das Puddingpulver oder die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die heiße Rhabarbermasse einrühren.
Noch einmal aufkochen lassen, bis die Masse eindickt.
Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
3. Teig ausrollen und vorbacken
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und in die gefettete Springform legen. Einen etwa 3 cm hohen Rand formen.