Den Boden mit einer Gabel einstechen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten blindbacken (Backpapier + Hülsenfrüchte verwenden).
Danach das Backpapier samt Hülsenfrüchten entfernen und nochmals 5 Minuten backen.
4. Rhabarberfüllung auf dem Boden verteilen
Die abgekühlte Rhabarbermasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen.
5. Baiser zubereiten
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
Den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Weiter schlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.
Zum Schluss den Zitronensaft unterheben.
6. Baiser auftragen und fertig backen
Die Baisermasse entweder löffelweise auf dem Rhabarber verteilen oder mit einem Spritzbeutel dekorativ aufspritzen.
Optional: Mit Mandelblättchen bestreuen.
Die Torte im Ofen bei 160 °C weitere 20–25 Minuten backen, bis der Baiser leicht gebräunt ist.
Ofen ausschalten, Torte bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen.