Profi-Tipps und Variationen
1. Rhabarber richtig vorbereiten:
Je jünger der Rhabarber, desto weniger muss geschält werden. Bei alten Stangen solltest Du jedoch unbedingt die Fasern entfernen.
2. Zucker anpassen:
Der Säuregrad von Rhabarber variiert. Wer es süßer mag, kann den Zuckeranteil leicht erhöhen oder mit mildem Apfelsaft ausgleichen.
3. Crunch durch Mandeln:
Mandelblättchen auf dem Baiser geben eine zusätzliche Textur und einen leicht nussigen Geschmack.
4. Vanille oder Zimt:
Eine Prise Zimt oder etwas echte Vanille in der Rhabarbermasse sorgt für aromatische Tiefe.
5. Erdbeer-Rhabarber-Variante:
Etwa 250 g Rhabarber durch frische Erdbeeren ersetzen – diese am besten roh unterheben, damit sie nicht zerfallen.
6. Mit Puddingboden:
Vor der Rhabarbermasse eine dünne Schicht Vanillepudding auf den Teig geben. Das gibt eine extra cremige Note.
7. Glutenfrei möglich:
Der Mürbeteig kann mit glutenfreiem Mehl (z. B. Reismehl oder einer glutenfreien Mischung) zubereitet werden – wichtig ist, genügend Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl zu verwenden.