Kann ich den Zucker reduzieren?
Ja, aber bedenke, dass der Zucker im Baiser zur Stabilität beiträgt. Reduziere nur vorsichtig, sonst wird die Haube instabil.
Was tun, wenn der Boden zu hart wird?
Nicht zu lange blindbacken und den Teig nicht zu stark kneten – sonst entwickelt er zu viel Gluten und wird zäh.