4. Die richtige Temperatur
Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie die Butter hinein und lassen Sie sie schmelzen, ohne dass sie braun wird.
5. Die Eier stocken lassen
Gießen Sie die verquirlten Eier in die Pfanne. Warten Sie einige Sekunden, ohne zu rühren, bis sich am Rand erste feste Stellen bilden.
6. Rühren – aber richtig
Nun mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben. Nicht hektisch rühren, sondern langsam und mit Bedacht. So entstehen weiche, fluffige Flocken.
7. Gargrad bestimmen
Sobald die Masse fast vollständig gestockt ist, aber noch leicht feucht glänzt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die Resthitze gart das Ei zu Ende. So verhindern Sie ein trockenes Ergebnis.
8. Abschmecken und servieren
Jetzt nach Belieben mit Pfeffer würzen, frisch gehackte Kräuter darüberstreuen und sofort servieren. Das perfekte Rührei sollte weich, saftig und cremig sein – nicht trocken oder bröselig.