Dieses Rezept für knusprige Pilze ist ein echter Snack-Hit: zarte Champignons werden in einer aromatischen Panade umhüllt, goldbraun ausgebacken und mit einer frischen Remoulade serviert. Perfekt als Vorspeise, Beilage oder Party-Fingerfood – und garantiert schneller aufgegessen, als man schauen kann.
Zutatenliste
Für die Pilze
- 500 g frische Champignons
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 50 g Sesam
- 100 ml Milch
- Öl zum Frittieren oder Braten
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Remoulade
- 2 Gewürzgurken
- 100 g Mayonnaise
- Optional: Tzatziki (gekauft oder selbstgemacht) als Alternative
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Pilze vorbereiten
- Die Champignons gründlich putzen. Am besten mit einem Küchenpapier abreiben oder mit einer weichen Bürste säubern, damit sie nicht zu viel Wasser aufnehmen.
- Große Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen.
Panade anrühren
- In einer Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen.
- Das Mehl auf einen Teller geben.
- Den Sesam in einer kleinen Schüssel oder auf einem zweiten Teller bereitstellen.
Pilze panieren
- Die Pilze zuerst leicht in Mehl wenden, damit die Panade besser haftet.
- Anschließend durch die Eier-Milch-Mischung ziehen.
- Zum Schluss in Sesam wälzen und leicht andrücken.
Pilze ausbacken
- In einer tiefen Pfanne oder einem Topf Öl auf ca. 170 °C erhitzen.
- Die panierten Pilze portionsweise hineingeben und goldbraun ausbacken.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Remoulade zubereiten
- Die Gurken sehr fein hacken.
- Mit der Mayonnaise verrühren und bei Bedarf mit etwas Gurkenwasser für mehr Frische verfeinern.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
- Die heißen, knusprigen Pilze sofort mit der Remoulade oder Tzatziki servieren.
- Perfekt zum Dippen – und kaum jemand kann widerstehen.
Tipps für perfekte knusprige Pilze
- Pilze nicht waschen: Wasser macht sie matschig – lieber trocken säubern.
- Öltemperatur beachten: Zu kaltes Öl saugt sich mit Fett voll, zu heiß verbrennt die Panade. 170–175 °C ist ideal.
- Extra Knusper: Einen Teil des Mehls durch Paniermehl ersetzen.
- Würzige Note: Sesam mit Paprikapulver, Knoblauchpulver oder Chili mischen.
- Ofen-Variante: Wer weniger Öl verwenden möchte, kann die panierten Pilze im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. 20 Minuten backen, zwischendurch wenden.
Serviervorschläge
- Als Snack: Direkt aus der Pfanne, mit Dips wie Remoulade, Tzatziki oder Aioli.
- Als Beilage: Zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder vegetarischen Gerichten.
- Im Burger: Als knusprige, würzige Füllung zusammen mit Salat und frischem Brot.
- Salat-Upgrade: Auf einem frischen Blattsalat mit Balsamico-Dressing servieren.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 260 kcal
- Eiweiß: 7 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 18 g
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich auch andere Pilzsorten verwenden?
Ja, Austernpilze oder Kräuterseitlinge funktionieren ebenfalls sehr gut – sie sind etwas fester im Biss.
Wie lange bleiben die Pilze knusprig?
Am besten sofort genießen. Nach dem Abkühlen verlieren sie ihre Knusprigkeit.
Kann ich die Pilze im Air Fryer zubereiten?
Ja, bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen, zwischendurch wenden. Für extra Knusprigkeit leicht mit Öl besprühen.
Welche Dips passen noch dazu?
Neben Remoulade und Tzatziki sind Knoblauch-Dip, Sweet-Chili-Sauce oder Kräuterquark sehr beliebt.
Kann ich sie vorbereiten und später frittieren?
Ja, die panierten Pilze können einige Stunden im Kühlschrank gelagert werden, sollten aber erst kurz vor dem Servieren ausgebacken werden.