Pilzsoße zubereiten
In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Jetzt die Pilze hinzufügen und leicht salzen. Pilze etwa 8–10 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser abgegeben haben.
Mehl über die Pilze streuen, kurz mitrösten und mit Weißwein oder Brühe ablöschen. Danach Sahne und Dijon-Senf einrühren. Die Soße 5–6 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Spätzle kochen
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel, ein grobes Sieb oder eine Reibe ins kochende Wasser drücken. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Spätzle in Butter schwenken
In einer Pfanne Butter erhitzen und die Spätzle darin goldgelb anbraten. Dadurch bekommen sie köstliche Röstaromen und eine leicht krosse Textur.