Schritt 2: Brot einweichen
Die gewürfelten Brötchen in eine große Schüssel geben und mit der leicht erwärmten Milch übergießen. Gut durchmischen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Schritt 3: Zwiebel anschwitzen
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Den vorbereiteten Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Schritt 4: Teig mischen
Die Eier, den geriebenen Parmesan, das Mehl und die abgekühlte Spinat-Zwiebel-Mischung zur eingeweichten Brotmasse geben. Alles mit den Händen gut verkneten, bis eine formbare, aber nicht zu klebrige Masse entsteht. Ist sie zu feucht, gib etwas mehr Mehl hinzu.
Schritt 5: Teig ruhen lassen
Lasse den Teig ca. 10–15 Minuten ruhen. Das macht ihn formstabiler.
Schritt 6: Knödel formen
Mit feuchten Händen 8–10 Knödel formen. Achte darauf, dass sie gleichmäßig groß sind, damit sie gleichmäßig garen.