Diese Stracciatella‑Torte verbindet cremige, kühle Vanillesahne mit zart schmelzender weißer Schokolade und knackigen Schokoladenraspeln – alles auf einer schokoladigen Cookie‑Kruste. Ideal für heiße Tage oder wenn die Zeit knapp ist und dennoch ein beeindruckender, sündhaft leckerer Nachtisch auf den Tisch kommen soll. Ob für Gäste, Geburtstag oder als süßer Abschluss eines Sommerspiels – diese Torte gelingt im Handumdrehen.
Zutaten für eine Springform Ø 24–26 cm
Für den Boden
- 200 g gemahlene Schokoladenkekse (z. B. Vollkorn‑Kekse oder Butterkekse mit Kakao)
- 100 g Butter, geschmolzen
Für die Creme
- 300 g süße Sahne (35 % Fett), gut gekühlt
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Beutel Instant‑Gelatine (z. B. Pulver zum Einrühren, entspricht ca. 8 g)
- 100 g weiße Schokolade, fein geschmolzen
- 100 g dunkle Schokoladenraspeln oder gehackte Schokolade
Für die Glasur (optional)
- 50 g Kuvertüre oder Schokolade nach Wahl
- etwas Küchenguß oder Sahne (zum Verdünnen)
- Deko: Schokospäne, Kakaopulver, frische Beeren
Schrittfür‑Schritt‑Zubereitung
Boden herstellen und kühlen
- Die Schokoladenkekse in einem Mixer zu feinem Keksmehl verarbeiten – alternativ in einem Beutel mit dem Nudelholz zerstoßen.
- Die geschmolzene Butter darüber geben und gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht, die sich formbar anfühlt.
- Die Keks‑Butter‑Mischung gleichmäßig in eine Springform drücken (am besten mit einem Glas oder Löffel) und einen Rand von ca. 1 cm formen.
- Die Form in den Kühlschrank stellen und den Boden mindestens 20–30 Minuten fest werden lassen – je kühler, desto besser.
Creme zubereiten
- Die kalte, süße Sahne zusammen mit dem Vanillezucker in eine kühle Rührschüssel geben. Mit dem Mixer steif schlagen, aber nicht über schlagen – sie soll noch cremig sein.
- Nun den Beutel Instant‑Gelatine laut Packungsanweisung direkt unterrühren: leicht anziehen lassen oder unterstützend erwärmen (je nach Produkt) und gut vermengen, bis sie sich gleichmäßig verteilt.
- Die weiße Schokolade über dem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen (lauwarm), dann unter die steif geschlagene Sahne rühren, bis eine seidige Creme entsteht.
- Zum Schluss die Schokoladenraspeln einrühren, damit sich die Stracciatella‑Textur ergibt. Die Creme sollte deutlich kühl sein, bevor sie weiterverarbeitet wird.
Zusammensetzen und kühlen
- Die Sahne‑Schoko‑Masse gleichmäßig auf dem festgewordenen Keksboden verteilen. Mit einer Teigspachtel glattstreichen.
- Die Form erneut für mindestens 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen, besser über Nacht. So kann die Gelatine fest werden und die gesamte Torte stabil werden.
Glasur vorbereiten (optional)
- Kuvertüre oder Schokolade nach Wahl vorsichtig schmelzen.
- Etwas Sahne oder Küchenguß unterrühren, bis die Glasur gießfähig, aber noch nicht zu flüssig ist.
- Die Glasur vorsichtig über die gut gekühlte Torte gießen. Mit Schokospänen, frischen Beeren oder Kakaopulver dekorieren.
- Die Torte ein letztes Mal kühlen, bis die Glasur fest geworden ist, dann servieren.
Tricks für die perfekte Stracciatella‑Torte
Kühllichkeit ist entscheidend
Achte auf gut gekühlte Sahne und eine kühle Umgebung. Das optimiert das Aufschlageverhalten der Sahne und die Gelatine kann besser stocken – eine stabile Konsistenz ist garantiert.
Instant‑Gelatine richtig einsetzen
Rein von der Produkttextur her kann Instant‑Gelatine direkt in kalte Creme eingerührt werden, aber bei Raumtemperatur arbeitet sie besser. Manche Produkte müssen leicht erhitzt oder quellen gelassen werden – bitte Packungsangabe beachten, damit die Creme nicht flüssig bleibt.
Weiße Schokolade temperieren leicht gemacht
Schmelze die weiße Schokolade schonend (über dem Wasserbad oder kurz in der Mikrowelle bei geringer Temperatur). Lass sie nicht zu heiß werden – sonst gerinnt sie beim Unterrühren in die kalte Sahne. Eine lauwarme Temperatur ist ideal.