Zutaten
Für 4–6 Personen benötigst du:
1,5 kg festkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe (heiß)
5 EL Apfelessig oder Weißweinessig
6 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
1 TL mittelscharfer Senf
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 TL Zucker
Frischer Schnittlauch (optional)
Radieschen oder Gurkenscheiben zum Garnieren (optional)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 20–25 Minuten garen. Sie sollten weich, aber nicht zerfallen sein. Danach abgießen und etwas abkühlen lassen, dann schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln und mit etwas Öl in einer kleinen Pfanne glasig dünsten. Dieser Schritt nimmt den Zwiebeln die Schärfe und sorgt für ein angenehmes Aroma.
3. Brühe anrühren
Die heiße Brühe mit Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Die warme Zwiebel hinzugeben und alles gut vermengen. Anschließend über die noch warmen Kartoffelscheiben geben – so nehmen sie die Flüssigkeit optimal auf.